Szakmai tanulmányút
Görögország – ERASMUS+ 2025. ősz
Tolna Vármegyei Kereskedelmi és Iparkamara
A szakmai tanulmányút megvalósításával összefüggésben a pályázatban megjelölt célterületek, tapasztalatszerzésre, ismeretek bővítésére irányuló fejlődési lehetőségek:
- Környezetbarát és fenntartható turizmus-vendéglátási megoldások megismerése, tapasztalatszerzés
- Fenntartható üzletei modellek megfigyelése a vendéglátásban és turizmusban
- A helyi gasztro- és borturizmus sajátosságainak megismerése, a vendégfogadás és vendégvárás helyi sajátosságainak megtapasztalása
- A duális képzés helyi sajátosságainak megismerése, a görög oktatási rendszer egy szeletén keresztül
- Környezetbarát és fenntartható turizmus-vendéglátási megoldások vizsgálata: (energiatakarékos eszközök, napenergia, csökkentett vízfogyasztás, hulladékcsökkentés, bio- és környezetbarát élelmiszerek alkalmazása, helyi termék felhasználása)
Eredmény: Minél több energiatakarékos eszköz (pl. konyhatechnológiai eszköz) használata a gyakorlati képzőhelyeken, takarékos alapanyagfelhasználás, helyi alapanyagok előtérbe helyezése, csökkenteni a vízfogyasztást a konyhában és napi működésben, szelektív hulladékgyűjtés, rövid ellátás láncokban való gondolkodás, átgondolt alapanyagfelhasználás
Hol találkoztunk vele: San Panteleimon Hotel, Fetasajt üzem, Olivasajtoló üzem
- Fenntartható üzleti modell megfigyelése a vendéglátásban: zöld szállodaipari gyakorlatok megismerése: helyi közösségek támogatása: helyi húsok, zöldségek, gyümölcsök felhasználása, miként építi ki a megrendelő kapcsolatait a helyi beszállítókkal, ezt hogyan lehet átültetni a magyar gyakorlatba? Hogyan lehet még hatékonyabban bevonni a helyi erőforrásokat a termelésbe?
Miként vonható be több gazdálkodó a hazai duális képzési rendszerbe?
Eredmény: Üzleti kapcsolatok kiépítése, akár nemzetközi szinten is, illetve átélt gyakorlati tapasztalatok/tapasztalások alapján új potenciális képzőhelyek bevonása a résztvevő vállalkozás működési területén.
Hol találkoztunk vele: San Panteleimon Hotel, Helyi termelői piac Leptokáriában, Katerini – kamarai kapcsolatépítés, Gyorsétkezde a Meteoráktól visszaúton
- A helyi gasztro- és borturizmus sajátosságainak megismerése
Eredmény: Saját önálló tapasztalások alapján a hazai helyi/mikro vállalkozói szintű vendéglátás fejlesztése, új elemek beépítése, amely a vendég által átélt élményeket (kulináris és borgasztronómiai, egyéb hungarikum termékek ismertebbé tétele). Környezet kialakítása, szakképzett személyzet-szakszerű tájékoztatás.
Hol találkoztunk vele: San Panteleimon Hotel, Old Planteleimonas hegyi falu, Gallaria Bár és Étterem
- Elméleti- és gyakorlati tapasztalatok szerzése a szakmai gyakorlatra jelentkező diákok képzéséről
Eredmény: Gyakorlati tapasztalatok szerzése a gyakorlati képzéssel összefüggésben. A fogadó helyszín hogyan kezeli a hozzá gyakorlatra érkező, szakképzésben tanuló diákokat. Ismeretek szerzése a görög oktatási rendszerről. Ezek alapján a szerzett információk beépítése a napi munkavégzésbe a duális képzési területen, amellyel/amelyekkel eredményesebben végezhető a tanulók szakmai fejlesztése (módszerek/feladatok amely a gyakorlatban erősítik a fiatalok szakmai felkészítését és felkészültségét).
Legalább egy új tapasztalat integrálása az adott duális képzőhely képzési programjába.
Hol találkoztunk vele: M.E.P.E Platon School Magániskola, San Panteleimon Hotel
Programok és kapcsolódás a pályázati célkitűzésekhez:
Tanulmányútunk számos szakmai programmal járult hozzá az egyéni tapasztalatbővítéshez, tapasztalatszerzéshez, melyeket minden bizonnyal be tudok építeni a mindennapokban alkalmazott és alkalmazható módszerek sorába.
Tele élményekkel és ismeretekkel érkeztem haza, a kint tapasztaltakat hatékonyan tudom majd beépíteni, mint vállalkozásfejlesztési osztályvezető a munkakörökből adódó feladatok teljesítésébe, végrehajtásába, legyen az kommunikáció, kapcsolatépítés, vagy energiahatékony-vendégközpontú működés, vagy épp az alkalmazott és alkalmazható duális képzési megoldások javaslata a potenciális képzőhelyek felé.
A platamonasi San Panteleimon Hotel lehetőséget biztosított számunkra, hogy kicsit bepillantást nyerjünk a környezetbarát és fenntartható-turizmus/vendéglátási megoldásokba. Megismerkedhettünk a szállodával, annak működésével, gazdasági és egyéb szempontok szerint, úgy, mint környezeti fenntarthatóság, alapanyag gazdálkodás, helyi források felhasználása, fenntartható szállodaipari modell gyakorlata, megújuló energiák alkalmazása a szállodaiparban, modern konyhatechnológiai megoldások.
Emellett láthattuk a hazai tanulók talpraesettségét és elhivatottságát is, hiszen számos magyar, ERASMUS+ programban résztvevő diákkal találkoztunk a szállodában, akik 2 hetes szakmai gyakorlatot töltöttek az intézményben, de ugyanúgy a szállásunkat biztosító Kronos Hotelben is magyar diákokkal tölthettünk néhány napot, akik szintúgy külföldi szakmai tapasztalatszerzésen/gyűjtésen vettek részt.
A vendéglátóigazgatóval, valamint konyhafőnökkel folytatott beszélgetés során kiderült, hogy a tavaszi és őszi időszakban számos magyar és lengyel diákot fogadnak a szállodában, akik egymáson „gyakorolják” a szakmát, 2-3 napi váltásban forgásos rendszerben dolgoznak, szakácsok, pincérek, turisztikai területen tanulmányaikat folytatók ismerkednek a szakmával, működési területekkel oly módon, hogy egyik nap vendégként, másik nap szakemberként kapcsolódnak be a szállodai folyamatokba.
Mint megtudtuk nemcsak a vendéglátás ágazatban tanuló diákok voltak külföldi tapasztalatszerzésen, voltak gépészek, autószerelék, de szépségipari ágazatban tanulók és akár logisztikusok is.
Kint tartózkodásunk alatt ellátogattunk a helyi Gallaria Bárba és Étterembe is. A hely különlegessége, hogy az egység a régi Orient Express vonalán, annak egy megállójába telepített vendéglátó egység. A helyi vendéglátással, a vendégfogadás közvetlenségével saját tapasztalatokat szereztünk, az egyedi környezet, a belső és külső terek kialakítása valóban különleges élményt nyújtottak.
Itt találkozhattunk Mr. Asterios Chondropoulossal, Platamonas város korábbi polgármesterével, aki tapasztalásai, élményei és vezetői tevékenysége bemutatásán keresztül ismertette a város és kistérség nagyléptékű fejlődését, múltját, jelenét is jövőjét.
Görögországi tanulmányutunk kiemelt jelentőségű programja volt, amikor ellátogattunk Pieria Prefektúra kereskedelmi és iparkamarájához, Katerini-be.
Fontos információkat tudtunk meg a térség gazdaságáról, vállalkozói kultúrájáról. Megismertük a helyi kamara felépítését, működését és egy kicsit bepillantást nyertünk a görög kamarai rendszerbe is.
Rendkívül hasznosnak bizonyult a találkozó, érdekes volt párhuzamokat vonni a két kamara működése között, ugyanakkor számos eltérést is tapasztaltunk, melyek főként az országok saját kamarai törvényéből, a kamarai rendszerek sajátosságaiból fakadtak.
Érdekes és mindenképp követendő példaként jelölhetjük meg azt a nemzeti gazdaságpolitikát, amely a hazai termékelőállítás védelmét, erősítését és támogatását szolgálja.
A vállalkozásindításhoz szükséges kamarai „jóváhagyás” eredményeként olyan átfogó képet szerez a prefektúra kamarája a térség gazdaságáról, annak szereplőiről, amely elősegíti a valós piaci körülményekre épülő térségi gazdaságpolitika és közvetve országos gazdaságpolitika kialakítását és végrehajtását.
Egy magániskolába (M.E.P.E Platon School) tett látogatásunk a görög oktatási rendszer felépítésébe engedett pillantást nyernünk az iskola működésén keresztül.
Az intézmény a bölcsődés és óvodás kortól egészen a középiskola befejezéséig fogad gyerekeket/fiatalokat.
Ez mindenképp különleges élményt jelentett számunkra, hiszen megyénkben biztosan nem, de még országos szinten sincs ilyen jellegű intézmény, amely gyakorlatilag végigkíséri a fiatalok felcseperedését, s tekintettel arra, hogy az egyes tanulócsoportok létszáma alulmarad a „szokásos” közoktatásban tapasztalható osztálylétszámoktól, így kijelenthető, hogy az egy tanulóra fordított oktatási/képzési idő jelentősen több, mint általánosságban. Ez a képzés színvonalában, a tanulók által elért eredményekben is megjelenik.
Mind az alkalmazott technológiákban, mind a kapcsolódó kiegészítő szolgáltatásokban, az alkalmazott képzési/oktatási eszközökben magasra teszi a szintet.
Szintén a szakmai program részeként ellátogathattunk egy helyi Fetasajt készítő üzembe is. Mint megtudtuk ez egy családi vállalkozásként működik, mintegy 8 főnek adva munkát, s elsősorban helyi magánszemélyekkel és üzletekkel állnak kapcsolatban 10-20 km-es lefedettségi területtel.
Érdekesség volt, ami a látogatás során kristályosodott ki, hogy ezen az üzemméreten nem is kívánnak változtatni, a napi 4000 literes tejfeldolgozás mellett előállított feta elegendő bevételi forrást biztosít a családnak, nem szándékoznak nagyobbak lenni, nem kívánnak külpiacokra lépni sem.
Szintén érdekesség volt azt tapasztalni, hogy a hagyományos termékelőállításnak, a helyi termékeknek, tradicionális termékeknek óriási jelentőségük és szerepük van, egyszerűen nincs nagyon igény az újításokra. Persze technológiai fejlesztések történnek, de alapvetően nem a tömegtermelés a lényeg, inkább a tradicionális ízek és hagyományok megőrzésére törekednek.
Ugyanezt tapasztaltuk az oliva-sajtoló üzemben is. Érdekességként itt már a kistermelők közötti együttműködés is megjelent, ami abban is megmutatkozott, hogy az általuk megtermelt olivát közösen dolgoztatták fel, az egyébként szintén magánkézben lévő és családi vállalkozásként működő üzemben. Tehát a kistermelői együttműködéseknek itt már hagyományai vannak, hazánkban ez még gyerekcipőben jár, mindazonáltal a jelen szakmai tanulmányút is rávilágított az ebben rejlő lehetőségekre!
Nagy élményt jelentett a termelői piac Leptokariában. Érdekes látvány volt a sok-sok zöldség és gyümölcs mellett a két halas stand a maga egyszerűségében és közvetlenségében. Mint meg is tapasztaltuk, Görögországban nagy figyelmet fordítanak a rövid ellátási láncokra, a helyben megtermelt zöldséget és gyümölcsöt jórészt helyben használják fel, ez egyébként igaz volt a San Planteleimon Hotelre, illetve a „saját” Kronos Hotelünkre is.
Különlegességként megnéztünk egy gyorsétkezdét is, ami a Meteorákhoz érkező turistákra épít, egyidejűleg legalább 350-400 fő tud valóban kulturált körülmények között ebédelni. Átgondolt belső kialakításnak köszönhetően áttekinthető módon, tervezett belső kialakított utak és terek alkalmazásával, gyorsan és egyszerűen lehet választani a napi menüből, amihez üdítőt és kávét is kap az utazástól fáradt turista/vendég, mindezt egyszerre két étteremrészben. Bámulatos volt ez az átgondolt és megtervezett vendéglátás.
Természetesen a szakmai programokon túl ismerkedtünk a helyi kultúrával és nevezetességekkel is:
Ismerkedtünk a várossal Platamonassal, és természetesen a szállást és ellátást biztosító helyi hotellel (Kronos Hotel, Platamonas) is. Platamon várának megtekintése, környezete nagyon szép élményekkel gazdagított.
Érdekes volt megtapasztalni a helyiek vendégszeretetét, vendégközpontú magatartását, közvetlenségét és a bőkezű ellátást, ezek beépítése a hazai vendéglátási kultúrában még nem annyira elterjedt, hasznos lehet a jövőre nézve.
Festői környezet, csodálatos kilátás fogadott bennünket a Stavros Refuge kilátóból, csaknem 1000 méter magasságban, mint ahogy megfogó élményt nyújtott a Szent Dionysos kolostora is.
Különlegesség volt a Zeusz kádja természeti jelenség. Csodálatos, festői környezet fogadta csoportunkat, a görög mitológia szinte behálózta a szurdokot. A szakmai programok mellett lelki feltöltődést jelentve számunkra.
A Meteorák előtt lehetőségünk nyílt meglátogatni egy ikonfestő műhelyt. Nagy meglepetésünkre, egy magyarul igen jól beszélő hölgy fogadott bennünket, mint kiderült Magyarországon, Budapesten járt egyetemen… Megmutatta az ikonfestés főbb lépéseit, az aranyozási technikát is. Rendkívül különleges élményt adott, mint ahogy Varlaam Monostora is. Számos érdekességet megtudtunk a vezetett túra során a szerzetesi életről a régmúlt és napjaink vonatkozásában is.
Az Olympus hegy lábánál található Old Panteleimonas falu híven őrzi a tradicionális makedón építészet stílusjegyeit. A hangulatos kövezett utcácskák, a kőből épült házak, a remek fogásokat kínáló festői tavernák rögzültek emlékeinkbe. Napjainkban is 30-40 fő él itt életvitelszerűen, akik a turizmusra és szorosan kapcsolódó vendéglátásra építenek. Saját készítésű és előállítású termékekkel, ajándéktárgyakkal méltán erősítik a görög vendégszeretet és kultúra hírnevét.
Ezt a mentalitást, ezt az emberközpontú megközelítést a hazai turizmusban és vendéglátásban is meg kellene alapozni, amelyből hosszabb távon nemcsak az egyén, de a hazai térség, régió és az ország is profitálhat.
Személyes tapasztalatok:
Valóban más kultúra. Az emberek nyugodtabbak, kedvesebbek, vendégszeretőbbek, mint itthon. Komoly figyelmet fordítanak a hagyományokra. A hazai termékelőállítást előtérbe helyezik, s erősen korlátozzák a külföldi termékek beáramlását.
A régióban a turizmus és vendéglátás egyértelműen meghatározó. A helyiek felimerték – érthető módon – az ebben rejlő lehetőségeket. A plusz abban rejlik, hogy kapcsolják a termékelőállítást a szolgáltatással. Mintegy láncra fűzik azokat az értékeket, amellyel rendelkeznek, összekapcsolják azokat, s fenntartható módon építenek ezekre. A hangsúly a fenntarthatóságon van!
A mikro- és kisvállalkozásokat nem a folyamatos fejlődési és profit hajszolási kényszer hajtja, hanem az, hogy a tradicionális értékeket megőrizve, azokat megtartva korrekt üzleti partnerként lássák el a szintén megbízható megrendelői kört.
A hazai produktum védelme térségi és országos szinten is erős, érdekes volt tapasztalni a multinacionális cégek jelenlétének a hiányát…
A duális képzés vonatkozásában van hová fejlődni Görögországban, hiszen ott ennek – talán kimondhatjuk – nincsenek hagyományai. Napjainkra már ők is tapasztalják a mindennapi életben a szakemberhiányt. Ez a pieriai kamarában történt találkozón egyértelműen megjelent. A gyakorlati képzőhelyek létrehozása kint komoly fejlődési lehetőséget hordozhat magában (pl.: szakember utánpótlás nevelése). A hazai tapasztalatok megosztása a partnerkamarával egy hosszútávú gyümölcsöző együttműködést vetíthet előre, amely akár piaci kapcsolatokat hozhat kamara tagvállalkozások között is.
Egyéb megállapítások:
- Kisvállalkozások, családi gazdálkodások közötti együttműködésből fakadó előnyök hangsúlyozása (rövid értékesítési láncok kialakítása, helyi termékek, alapanyagok használata)
- Természetes alapanyagok használata
- Fenntartható gazdálkodás (környezetre gyakorolt káros hatások mérséklése: megújuló energiák alkalmazása, energiatakarékos eszközök használata, átgondolt alapanyag felhasználás)
- Turisztikai attrakciók és vendéglátás összekapcsolása, az ebben rejlő lehetőségek feltérképezése
- ERASMUS+ program által biztosított gyakorlat módszerének alkalmazása a hazai duális képzésben (diákok forgásos rendszerben egymástól is tanulnak)
- Technológiai korszerűsítések, alacsony energiafelhasználású eszközök használata
- Megújuló energiák alkalmazása
- Átgondolt energiafelhasználás épületüzemeltetés tekintetében
